Jak na věc


zavarovani klobas.cz

Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    Postup – očištěné maso nahrubo nakrájíme a vychladíme. Mlýnkem na maso s kotoučem na jemné mletí střídavě meleme libové maso a sádlo do velké plastové mísy. V mističce smícháme cibuli s bylinkami, solí a kořením. Směsí posypeme mleté maso a vše důkladně promícháme, aby se chutě rovnoměrně rozdělily. Potom masovou směs v tenké vrstvě rozprostřeme do ploché mísy o velikosti pečicího plechu a vložíme asi na 40 minut do mrazáku. Nakonec směs ještě najemno umeleme a přidáme k ní mléko s vejci. Vše dobře promícháme a na zkoušku usmažíme ze lžíce směsi malou placičku. Pokud budeme směs ještě kořenit, znovu ji promícháme. Na mlýnek připevníme narážecí trubku a natáhneme střívko. Opatrně je naplníme, ne však příliš, aby neprasklo. Jednotlivé porce zavážeme provázkem a každou klobásu propíchneme čistou jehlou, aby unikly vzduchové bublinky. Celý věnec klobás ponoříme do vroucí vody v zavařovacím hrnci – klobásy oddělíme až po spaření.
    Klobásy vaříme asi 20 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70 stupňů Celsia. Potom celý věnec přemístíme do nádoby se studenou vodou a zchladíme na vnitřní teplotu 40 stupňů Celsia. Nakonec klobásy opláchneme horkou vodou, zbavíme je tak mastnoty na povrchu. Po oschnutí klobásy zabalíme a uložíme do chladničky.
    Zvláštním způsobem zavařování klobás je konzervace sádlem. Zde se už obvykle nepoužívají sklenice, ale vetší, obvykle kameninové nádoby. Klobásy pak podle tvaru nádoby - obvykle ale na ležato - naskládáme do nádoby a zalijeme teplým sádlem. Nejedená se o tedy o zavařování v pravém smyslu, ale spíš o jeden ze způsobů konzervace uzenin a masa jako takového. Je zřejmé, že klobásy jsou pak dost mastné, jako ostatně většina dobrot ze zabijačky ...


adodo.cz ...atraktivní zboží do domácnosti

    Nejčastější nálev je pouze solný lak, doplněný pepřem, případně sladkou paprikou pro dosažení lepší barvy zavařovaných klobás. Koncentrace soli je pak 30-50 gramů soli na jeden litr vody. Lák vždy necháme přejít varem, spolu s pepřem , případně dalším kořením - bobkovým listem , paprikou.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Postup – maso a sádlo nakrájíme na kousky a zchladíme. Směs potom rozemeleme přes mlecí desku s většími otvory, přičemž do mlýnku vkládáme libové maso střídavě se sádlem. Směs meleme přímo do velké plastové mísy, potom ji posypeme kořenicí směsí, případně strouhankou nebo ovesnými vločkami. Vše ručně dobře promícháme, aby se chutě rovnoměrně rozdělily. Z připravené masové směsi nejdříve vytvarujeme malou placičku, kterou osmažíme na pánvi. Vyzkoušíme tak, zda je směs dostatečně ochucená. Nakonec masovou směs ještě meleme mlýnkem přes mlecí desku s malými otvory. Na mlýnek připevníme narážecí trubku a natáhneme střívko. Neplníme je příliš, aby neprasklo. Klobásy můžeme tvarovat ručním přetáčením. Pokud v nich zůstaly vzduchové bublinky, opatrně střívko propíchneme čistou jehlou.


Jídelní příbory – 68 ks, nerez – Kopenhagen - Fissler

    Na výrobu klobás se používají různé druhy masa, a to jak samostatně, tak ve směsích. Velmi důležitá je volba vhodného koření, bylinek a dalších případných přísad.
    Jednotlivé klobásy před zavařováním osušíme, a naskládáme možná co nejtěsněji do sklenice. Můžeme přidat bobkový list, případně na kolečka nakrájenou mrkev nebo cibuli. Pak zalijeme lákem tak, aby klobásy byly vždy bezpečně potopené. Nezapomínáme, že lák se nám může vpít do klobásy, a nesmí dojít k tomu, aby nám hladina ve sklenici klesla - proto na něm nešetříme a vždy ho dáme do zavařovací sklenice dostatek. Zavařujeme na 90 stupňů asi 45 minut, a vždy pak pečlivě kontrolujeme dolehnutí víček zavařovacích sklenic. Podobně je možné zavařovat i vepřový bůček


Zavařování klobás? Co do sádla?

    Klobása se samozřejmě kazí, a domácí klobásy se bez éček kazí ještě rychleji. Klasické uzení je sice fajn, ale do lednice se klobásy také vždycky nevejdou. Navíc v domácí udírně vyuzené klobásy mají dar vyudit následně svou intenzivní vůní i celou ledničku. Přichází otázka, jak uchovat větší množství klobás tak, aby vydržely, a ideálně co nejdéle. Klasickou cestou je celkem běžné zavařování klobás – buď ve slaném láku, nebo v masovém vývaru. Samozřejmostí je pak následná sterilizace uzavřených sklenic. My však chtěli vyzkoušet ještě trochu starší, klasičtější postup – zavařování do sádla.
    Klobásy pak opatrně zalijeme rozupuštěným vepřovým sádlem. To nemusí být vařicí, ale mělo by být dostatečně tekuté, aby se dostalo ve sklenici úplně všude
    Asi nejzdlouhavější část celé výroby - uzení domácích klobás zabere pěkných pár hodin, a nejde nějak moc urychlit. Pokud tedy nepoužijete všelijaká zázračná Éčka, po kterých klobásy vypadají po pěti minutách uzení jako že jsou v udírně týden ...
    V podstatě se jedná o běžnou sterilizaci - tudíž stejný postup, který se používá na zavařování ovoce nebo zeleniny. Oproti běžnému zavařování máme ale u klobás a párků jednu velkou výhodu - složením laku na zavařování můžeme výrazně ( a to negativně i pozitivně) ovlivnit chuť klobás.
    K výrobě tenčích klobás použijeme skopová střívka. Pokud chceme čistě masovou klobásu, nepoužíváme pojiva jako ovesné vločky nebo strouhanku. Koření a bylinky do masové směsi zvolíme podle chuti. Klobásy jsou vhodné především na smažení a grilování.


Pláštěnka na batoh nebo aktovku

    Klobásy jsme kompletně udělali na našem novém mlýnku na maso. Je to Porkert č.32 a po pravdě je to skvělý stroj. Maso připraví úžasně , jak na hrubé , tak na jemné mletí. A funguje výborně i jako plnička klobás. Prostě úžasné zařízení :)
    Domácí vařené masné výrobky jsou velmi oblíbené. Mnoho z nich se také udí, čímž získají typickou barvu a chuť. Vařené masné výrobky mají pevnou strukturu, kterou si zachovají i během následného ohřívání.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
cache: 0048:00:00