Jak na věc


www.vareni polreicha

Re: Kurzy vaření Zdeňka Polreicha

    A paštika podle Polreicha je v podstatě hotová. Vhodné je nakrájený chléb malinko opéct na husím sádle, díky čemuž vznikne ve spojení s paštikovou směsí neprosto nezaměnitelná chuť. Vzhledem k tomu, že vaříte pokrmy i pro oko, nezapomeňte na vršek dát šalotku a petrželku.
    Na 4 porce používám asi 600 g hovězí plece od řezníka, kterou prošpikuji proužky slaniny (asi 50 g) a kořenové zeleniny (mrkev apod., co zahrádka nabídla). Hovězí osolím a opepřím.
    Základem všeho jsou restované šalotky na olivovém oleji, k nimž přijde ještě nakrájený pórek. V okamžiku, kdy ingredience začnou chytat barvu, přidáte rýži, osolíte, opepříte a nalijete trochu bílého vína.
    Aby rizoto Zdeňka Polreicha mělo tu správnou chuť, je zapotřebí vybírat jen z kvalitních pochutin. Myslete na to, že výběrové suroviny se kladným způsobem promítají do výsledného pokrmu, na němž si jistě chcete pochutnat.
    To jsme zaslechli doma u televize z úst šéfkuchaře. Za mne jasný souhlas. Tradiční česká kuchyně s původními, neošizenými recepty je výživově hodnotnější než pokrmy z prefabrikátů. Pravda, jídla jsou těžší než v italské kuchyni. Budete jistě se mnou ale souhlasit, že rozdíl se pozná nejen na pocitu sytosti, ale i na chuti.


Zanechte odpověď Zrušit odpověď

    Paštiku podle Polreicha je samozřejmě nutné také na něco namazat, proto neopomínejte ani na nákup měkkého a křupavého chleba. Ideálně takový, který máte v oblibě.
    Co byste řekli na jednoduchou přípravu, nenáročné suroviny a bezkonkurenční chuť, s níž polahodíte své smysly, stejně, jako svých přátel a ostatních členů domácnosti? Nuže, nebudeme otálet a pustíme se do přípravy snadného a rychlého rizota.
    Při sestavování mějte na paměti, že správný hamburger má držet pohromadě a do všech ingrediencí se musíte zakousnout v jednu chvíli. Maso by mělo být položeno na spodní části housky, někdy ho můžete podložit salátem, aby se houska nerozmočila. Na maso položíte zbylé ingredience a přiklopíte horním dílem housky.
    Maso by mělo být před pečením o něco větší než houska. Střed burgeru by měl zůstat růžový, udrží si tak svou křehkost a šťavnatost. Po sejmutí z grilu nebo z pánve nechte maso trochu odpočinout, aby vstřebalo všechny šťávy, které se při přípravě uvolnily.
    Grilujeme asi 15 minut. Před dokončením dáme na hamburgery plátek sýra. Hotový hamburger vložíme mezi rozkrojenou housku a potřeme kečupem či hořčicí. Ozdobíme okurkou.


Podle Zdeňka Pohlreicha zdejší gastronomie má pracovat s klasickými recepty

    I to nejlepší maso můžete pokazit, když to přeženete s kořením. Zapomeňte na strouhanku a na koření do mletého masa. Postačí trochu osolit a opepřit těsně před grilováním, obdobně jako u steaku.
    Ve větší míse udělám těsto na houskový knedlík. Ze 400 g hrubé mouky, jednoho slepičího vejce od slepic ze dvora,vzešlého kvásku a mléka spolu se špetkou soli a kostkami nakrájené veky vypracuji těsto. Rozdělím na dvě šišky, které nechám asi půl hodinky kynout pod utěrkou na teplejším místě. Domácí houskové knedlíky uvařím v osolené vodě (asi 15 až 25 minut) a nakonec propíchnu vidličkou.
    Už samotný název této rychlé pochutiny naznačuje, na co byste neměli v žádném případě zapomenout. Jsou to kuřecí játra, k nimž si ale přichystejte ještě následující.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Použijte hutnější brioškové housky z máslového těsta. Oproti běžným houskám do sebe lépe vsáknou šťávu z masa. Nezapomeňte ji před podáváním lehce opéct na vnitřních stranách.


Jako od maminky? Hovězí s rajskou omáčkou podle bývalé normy a dle receptu „Kluků v akci“

    V ideálním případě si maso namelte sami, nejen že si zvolíte ideální hrubost, ale především budete vědět, co konkrétně jíte. Pro hovězí hamburgery se perfektně hodí hovězí krk, plec či svíčková. Maso na Burgery by mělo obsahovat alespoň 20 % tuku, který při přípravě dodá masu výbornou chuť, ale především zajistí, že se nebude drobit a rozpadat.
    Vynikající paštika podle Polreicha představuje snadno připravitelný pokrm, jímž se zavděčíte opravdu každému. Pokud tomu nevěříte, pak neváhejte a pusťte se do jednoduché přípravy. I sám Zdeněk Pohlreich by z vás měl určitě radost. Proto neotálejte a potěšte své chuťové pohárky.
    Dobrý kuchař se podle Zdeňka Pohlreicha pozná na omáčce. Rajská omáčka podle Zdeňka Pohlreicha se má vařit ze zralých rajčat, jsou pro pokrm nejvhodnější. A hlavně: omáčky mají být silné. Rajská omáčka s hovězím a domácím houskovým knedlíkem, to je i má parketa. Nutno dodat velice oblíbená. Ve skrytu duše proto doufám, že buditel české gastronomie Zdeněk Pohlreich by byl s mou rajskou omáčkou s hovězím, z poctivých domácích surovin spokojen. Recept na rajskou omáčku vyzkoušejte a posuďte na vlastní chuťové buňky.


Chutnají po kečupu, ale kečup v nich není. Letní omáčky z čerstvých rajčat a paprik

    I potom je nutné dochucení za pomoci soli, pepře a nastrouhaného parmezánu. A výsledek? Jedinečné a krásně vyhlížející rizoto, na němž si jistě pošmáknete. O kvalitách tohoto receptu se ostatně můžete přesvědčit sami na vlastní kůži.
    Stejně jako kvalitní maso a dobrá houska patří k věci i zelenina dip. Klasický domácí hamburger z mletého masa má tu výhodu, že můžete zkombinovat oblíbené ingredience. Pro Burgery jsou vhodné salátové listy, rajčata nebo grilovaná cibulka.
    Rettigová omáčku z rajských jablek dělávala tak, že na rendlíček dala kousek másla, čtyři velká rajská jablíčka, kousek rozkrájené cibule, pár kuliček černého pepře a nového koření. Rajskou omáčku dusila, poté rajčata rozmačkala, přidala hovězí vývar a procedila. Do rajské přidala dochucovadla, jako je ocet, víno, cukr a citronová kůra, a omáčku zahustila bílou jíškou. Provařila a rajská omáčka k hovězímu masu byla hotová.
    Aby bylo rizoto Zdeňka Polreicha skutečně originální a oku lahodící, připravte si vedle vařící vodu s trochou octa, kam kápnete vejce. Jen co bude bílek tuhý a žloutek stále řídký, je nejvyšší čas nandat rizoto na talíř a položit na něj rozteklé vejce.


Skořice a máslová dýně. Vyzkoušejte podzimní dort podle cukrářky

    Slavný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (56) by si měl uklidit na svém písečku. Objíždí Českou republiku, aby z domácích restaurací odstranil nešvary, a přitom ani v jeho podniku prý není všechno, jak má být.
    Burgery lze dochutit širokou paletou dresinků a omáček. Připravit ji můžete z hořčice, kečupu, jogurtu nebo majonézy. Skutečně záleží jen na vaší chuti a nic není špatně.
    Nejprve si do pánve rozpusťte trochu husího sádla, kam přidáte nasekanou šalotku, česnek a cibuli. Osolená a opepřená játra ve formě malých kostiček přidejte do pánve, kde je pozvolna rozmačkáte. Poté zbývá vložit ještě rozmarýn, ančovičky a decentně přilít koňak a sherry.
    Kus mletého masa opečeného na pánvi, kečup, kus „unaveného“ salátu a gumová houska… Zapomeňte na to, co pokládá za hamburger většina Čechů. Základem pro opravdu dobrý burger jsou kvalitní suroviny masem počínaje, houskou a omáčkami konče.


Nechcete udělat nový design Rodiny.cz?

    Ingredience na burgery dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme 6–8 bochánků. Do každého uděláme palcem mělký důlek. Zajistíme tím rovnoměrné propečení a burgery se nebudou během grilování nafukovat. Připravené bochánky zakryjeme fólií a dáme na 30 minut do lednice. V menší misce smícháme rajčata, jogurt, koriandr, cibuli a šťávu z citronu. Osolíme a opepříme dle chuti. Připravený dip zakryjeme fólií a dáme stranou do lednice. Burgery grilujeme 4–5 minut z každé strany. Během poslední minuty grilování opečeme housky na přímém žáru ukrojenou stranou dolů. Hotové burgery naskládáme do housek a podáváme spolu s jogurtovým dipem.
    Až bude pánev bez jakékoliv šťávy a vyvařeného alkoholu, přileje nachystaný vývar. Ten uvedete do varu a budete postupně přilévat do té doby, než vám vznikne rýže „al dente“. V ten okamžik mimo oheň vmíchejte nastrouhaný parmezán a máslo.
    Úvodní fotografie k receptu na rajskou omáčku k hovězímu je ilustrační (svíčková na smetaně): pixabay.com/cs/kuchyn%C4%9B-vynikaj%C3%ADc%C3%AD-maso-podrobnosti-18796/, druhé foto: hovězí s rajskou omáčkou: CzechTourism (fotobanka)
    I v zimním období si můžete dopřát tuto grilovanou pochoutku. Hamburgery máme spojené především s fastfoodovými řetězci, ti znalejší vyzkoušeli některou z vyhlášených restaurací a ti nejodvážnější se do jejich výroby pustili doma. Nejen ty poslední jsme připravili několik tipů, jak si doma připravit hamburger svých snů i bez venkovního grilu.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
200
17322
cache: 0024:00:00