Jak na věc


pokrmy z cizrny

Hrách a kroupy: Vaříme domácí superpotraviny. Ze šouletu polévka i karbanátky

    Botanicky patří cizrna mezi bobovité, ve starším názvosloví vikvovité nebo motýlokvěté (vše lze použít). Na rozdíl od jiných luštěnin má cizrna v jemně ochlupeném lusku jen jedno až tři semínka. Trochu připomíná beraní hlavu, odtud druhové jméno, které dal cizrně Carl Linné (aries je latinsky beran).
    Znáte cizrnu beraní (Cicer arietinum)? V článku jsme stručně přiblížili odkud k nám dorazila a že se základní zásady její přípravy a konzumace neliší od "běžných" luštěnin (také je tam ještě jeden recept).
    Šoulet z cizrny přiravuji stejným způsobem jako za použití hrachu a krup. Přesný návod na přípravu šouletu je v samostatném článku Hrách a kroupy: Vaříme domácí superpotraviny. Ze šouletu polévka i karbanátky. 
    Další chutě cizrnové pomazánce dodá přízdoba: nakládaná zelenina ( sterilované kapie, nakládané okurky…), kapka nějaké pochutiny (paprikový protlak, salsa verde a podobně).
    Zbylá cizrnová kaše obsahuje jen cizrnu, trochu tuku a osmaženou cibuli. Je to čistý, nijak výrazně ochucený materiál, jako stvořený pro základ pomazánky.


Cizrnu beraní (Cicer arietinum) lze využít k přípravě mnoha pokrmů

    Na másle začnu smažit jíšku. Několikrát zamíchám a přisypu cibuli. Stále míchám. Když jíška s cibulí začnou zlátnout, nasypu zeleninu a za stálého míchání restuji, až zavadne a trochu se opeče. Zeleninou jíšku pak přisypu k odvaru se zbytkem cizrny, dodám hrstičku sušených polévkových bylin a cizrnovou polévku přivedu k varu.
    Cizrnu uvařím, sliji, polovinu oddělím a po vychladnutí odložím v krabičce do mrazáku. Na tuku osmažím drobně pokrájenou cibuli. Cizrnu pomelu, přidám cibuli, rozdrcený česnek, vejce, koření a tolik strouhanky, aby vznikla soudržná, ale ne příliš tuhá hmota. Odebírám kousky, tvaruji pavézky, které pak ještě obalím ve strouhance. Smažím v tuku jako jiné karbanátky. Cizrnové karbanátky podávám s bramborovou kaší.
    Mít cizrnu v zásobách – suchou, mraženou nebo sterilovanou v plechovce, to je malá výhra. Přidáním byť i malého množství ozvláštníme – i nutričně zhodnotíme – mnoho běžných pokrmů.
    Nebo máte chuť na něco opravdu pikantního? Pak je tu recept na chilli cizrnu. Je to jednoduchý pokrm pro gurmány a skvělý doklad toho, že i vegetariánská kuchyně může být chutná, zajímavá a pikantní. Už ani nevím, kdy a odkud se u nás recept na pálivou chilli cizrnu vzal, ale je u nás doma velmi oblíbený, a proto i frekventovaný.


Cizrna pro zpestření všedních pokrmů

    Dám vařit oloupané brambory se lžičkou soli a kmínem. Zmrazenou cizrnu dám do kastrůlku s malým množstvím vody, nechám rozmrazit a přivedu k varu, aby se prohřála. Pak tyčovým mixerem rozmixuji.
    Brambory sliji, vývar zachytím (na česnečku). Přisypu rozmixovanou cizrnu, dám máslo a asi hrnek horkého mléka. Nebo nedám máslo, ale kelímek smetany a půl hrnku mléka. Vyměním nástavec za šlehací metly a obvyklým způsobem vyšlehám kaši. Podle potřeby přidávám mléko. (Přiznávám, že to přidávané už neohřívám.) Ochutnám a případně jemně dosolím.
    Uvařená cizrna má jemnou chuť a na skus příjemnou konzistenci. Říká se, že máslovou, což se nedá nijak popsat, ale kdo zkusí, s přirovnáním musí souhlasit.
    Uvařím balíček cizrny do měkka, asi polovinu sítkem „vylovím“ a po vychladnutí odložím do mrazáku. Cibuli velice drobně nakrájím, kořenovou zeleninu nastrouhám.
    A nyní přinášíme několik dalších receptů. Ačkoliv jde o recepty jednoduché, je nezbytné vzpomenout si včas na namočení cizrny (nebo lze použít konzervovanou).


Na čtyři porce budeme potřebovat:

    Na zbylou cibuli nasypu uvařenou cizrnu a naliji asi dvě deci odvaru. Protože se cizrna nerozvaří, je třeba něčím ji spojit, zahustit. Mouka ani jíška není vůbec třeba. Tyčovým mixerem udělám do pokrmu tři čtyři „šťouchy“, abych malou část kuliček rozmělnila. Tím se získá „materiál“ na zahuštění. Zamíchám, přivedu k varu a podle potřeby přiliji ještě trochu odloženého odvaru, aby měla cizrna konzistenci jako kaše.
    Snížím teplotu a zvolna asi deset minut provařuji. Nakonec dochutím solí, majoránkou, pepřem a drceným česnekem. V sezoně bylinek sypu čerstvými natěmi – petrželka, česnek medvědí, pažitka, libeček. Cizrnová polévka je hutná, proto se hodí, když jsou jako druhý chod třeba buchty jako od babičky. Nebo s domácím pečivem poslouží jako samostatné jídlo – menší oběd nebo večeře.
    Nejste si jisti, zda přijdou strávníci včas na oběd? Nebo jestli budete mít chuť na teplé či studené jídlo? Pak je tento recept tou správnou volbou, protože jemně pikantní smetanové cizrnové kari chutná výborně nejen bezprostředně po uvaření, ale i studené.
    Základ z rozmixované cizrny je samozřejmě možno dochutit i jinak: česnekem, cibulí a paprikou, nějakým exotickým dochucovadlem (harissou,  curry pastou, římským kmínem a citronovou šťávou…). Doručuji ale nejdřív vyzkoušet na malém vzorku. Dětem tyto ostré varianty nejsou určeny. Sýry ani uzenina se do cizrnové pomazánky nedávají.


Cizrna: Výboré recepty. Cizrnová polévka, cizrnová pomazánka, karbanátky a další pokrmy z cizrny

    Cizrna, jinak také římský hrách, je velice chutná luštěnina, která má v české kuchyni široké využití. Cizrnu vařily už naše prababičky. Cizrna – krom výtečné chuti  –  je rovněž bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vitaminů řady B a vlákniny.
    Jako i jiné luštěniny cizrna nejen dobře zasytí, ale i dodá tělu potřebné látky: Ve 100 gramech je kromě draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu také 19,8 gramů bílkoviny, 48,6 sacharidů a 3,4 g tuku. Obsahuje vlákninu a vitaminy B1, B2, B6, PP, E.
    Cizrna se navaří na víc než dvojnásobek původní hmotnosti – z 500 gramů suché na 1150 gramů uvařené. Uvařím vždy celý balíček – nebo i dva. Je to ekonomické. Vařit třeba deset deka suché cizrny trvá stejně dlouho jako kilogram. Nespotřebovanou vařenou cizrnu umístím v menších balíčcích do mrazáku a mám ji pak okamžitě při ruce.
    Vařené uzené maso nakrájím na plátky nebo kousky (podle druhu masa). Cibule oloupu, drobně nakrájím a na tuku začnu smažit. Když je je zlatá, položím na cibuli maso a chvíli společně opékám. Pak maso a polovinu osmažené cibule bez tuku vyberu do pracovní misky.


Cizrna v české kuchyni: Tipy, recepty, inspirace

    Máte nějaké další tipy, na vyžití cizrny v české kuchyni? Podělte se svými zkušenostmi a napište do diskusního okénka. V tom by byl čert, abychom společně mýtus o neznámé cizrně nezlomili!
    Zbylou cizrnovou kaši nejdřív důkladně rozmixuji. Pak vyměním nástavec za šlehací metly a do cizrny začnu zašlehávat lžíci domácí hořčice a olej. Dávám běžný stolní, na jehož chuť jsme zvyklí. Vznikne pěna. Ochutnám a případně trochu dosolím a přidám pepř, ale jen málo, kaše byla ochucená. Nakonec ručně vmíchám jemně nasekanou cibulku. Hotovo, cizrnová pomazánka je na světě.
    Až nakonec osolím a trochu připepřím. Bylo by možno dochutit i rozetřeným česnekem, ale to by se kaše musela ještě trochu povařit. Na porce dám odloženou cibuli a maso, víc nemastím.
    Cizrna beranní  (Cicer arietinum L.), římský hrách, slovensky cícer, je samostatný druh luštěniny. Uvádí se, že spolu s ječmenem, hrachem, čočkou, vikví, lnem a pšenicí se cizrna začala pěstovat asi před dvanácti tisíci lety na nevelkém obloučku země, který se táhne z jihovýchodního Turecka do západního Íránu. Na svazích pohoří, které se dnes jmenuje Karacadag.


Ekonomické vaření: Větší množství a tlakový hrnec

    TIP: Máte v oblibě bezmasé a „nízkonákladové“ karbanátky? Mohl by vás zajímat recept v článku Karbanátky bez masa? Z pšeničných vloček: Komu nechutnají, ať jde z kola ven
    Dál postupuji stejně jako u jiného uzeninového guláše: Zpěním cibuli, přidám na ni pokrájenou uzeninu a kmín, společně opékám. Když je cibule zlatá, dám vrchovatou lžíci papriky, zamíchám a hned nasypu cizrnu. Podliji odvarem a asi deset minut ještě vařím, aby se uzenina provařila. Zahustím buď zátřepkou z vody deci vody a dvou lžic polohrubé mouky. Provařím, dochutím solí, rozetřeným česnekem a ostrou paprikou. Podávám s chlebem.
    Foto: Obrázky cizrnového pole, detail cizrny, směs luštěnin a polévka v dřevěné misce jsou ze serveru pixabay.com. Děkuji. Ostatní snímky v článku o vaření cizrny (receptar).
    Cizrna: výborné recepty a tipy na využití v české kuchyni. Cizrna alias římský hrách. • Cizrna mýtů zbavená. • Jak cizrnu vařit a cizrna v receptech. Česká jídla z cizrny: cizrnová polévka, karbanátky z cizrny, cizrnový buřtguláš, šoulet s římským hrachem, cizrnové pomazánky, cizrnová kaše čili cizrna nahusto… •


Na čtyři porce budeme potřebovat

    Cizrnu – stejně jako třeba sóju nebo fazole – na několik hodin namočím, většinou přes noc. Druhý den ji uvařím. V obyčejném hrnci to trvá asi hodinu a půl. Cizrna, a tom je také shoda se sójou – při vaření nepění (jako třeba hrách, fazole, čočka…). Proto je možno uvařit ji v tlakovém hrnci, pak se var zkrátí na polovinu. Cizrna se nerozvaří, kuličky zůstanou celistvé. Jestli je cizrna dostatečně měkká, poznáme po ochutnání. Měla by být „jako máslo“.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
cache: 0024:00:00