Jak na věc


nádivka do kuřete s kuřecích jater

Kopřiva: Do kuchyně, jako lék i hnojivo. Zelená lékařka službu konající hlavně na jaře. Tipy, triky, nápady

    Tady nás zachrání jen zmatečný manévr odkoukaný kdysi v mateřské škole. Zatleskáme a zvoláme: „Tak ruce za záda, vidličku do levé a do pravé ruky. Dobré chutnání – žádné povídání.“
    Používejte misku místo talíře. Má tu obrovskou výhodu, že udrží lépe teplotu vody, což je pro pokrm klíčové k nabobtnání nudlí. Z talíře to prostě není ono.|
    Pokud by se stalo, že bychom salát přesolili, potom nezbývá než uvařit ještě pár brambor a přidat je do salátu.|Pokud místo majolky zvolíme nízkotučný jogurt a některé ingredience vynecháme nebo alespoň omezíme, získáme docela dietní pokrm. Také můžeme jogurt trochou majolky dochutit.|
    Otestoval jsem zhruba 20 instantních polévek, avšak nikdy jsem se chutí ani nepřiblížil této lahůdce. Upozorňuji, že instantní věci nemusím, tato vyjímka  potvrzuje pravidlo - polévku mám vždy v zásobě alespoň 10 kusů.|
    Nejvíce úrazů vzniká v domácnosti. Mějte na paměti, že pracujete s horkými ingrediencemi, a tudíž se před prací zamyslete nad tím, jestli třeba není v dosahu dítě, které by na sebe sterilovací vařící nádobu zvrhlo…


Ruské, pražské a Henri vejce. Vejce Kasino a vaječný žabák. K tomu cibulová veka

    V české gastronomii má nádivka připravovaná na Velikonoce zvláštní postavení. V mnoha regionech se nazývá hlavička a coby náplň se nikdy nepoužívá, ale vždy peče. Obsahuje větší množství vajec, méně žemle (nebo je žemle nahrazena krupicí), hodně masa (původně maso obrané z vařených kůzlečích nebo skopových-beránčích drobů), uzené maso a pokud možno zelené jarní byliny, které v době Velikonoc už někdy vyrážejí. Velikonoční nádivka – hlavička tvořila součást slavnostního menu na Hod boží velikonoční (neděle), ale v současné době se připravuje kdykoliv po postním Velkém pátku.
    Dále si pochopitelně každý přimíchá, na co má v salátu chuť. Možností je mnoho - sterilovaný hrášek, ředkvička, červená řepa, nálev z okurek,  zahradní řeřicha, trochu dižonské hořčice, salám apod.
    Naprosto senzační je na zavařování elektrický zavařovací automat, kde nalijeme vodu, nastavíme sterilovací teplotu a délku zavařování. Automat sám již potom zvedá teplotu na námi nastavenou hranici, a jak ji dosáhne, začne odpočítávat čas, po kterém se sám vypne a je hotovo - viz foto.|
    Na francouzskou kuchyni se, nevím proč, v posledních letech nějak zapomíná. Mnozí jsou schopni „do krve“ se hádat o tom, jak „jedině správně“ se dělá ten a ten indický či thajský pokrm, ale „matka světové gastronomie“, která dala nejen receptury, ale i základ kuchařské terminologie, stojí nějak mimo hlavní proud zájmu.


Dýňový kompot s rumovou příchutí DIA

    Předchůdcem hamburgeru byl tatarský biftek – na kousky naškrábané nebo namleté maso smíchané s kořením, cibulí a vejcem, které se podává syrové. A odtud pramení jeho název. V německém přístavním městě Hamburk se totiž v minulosti obchodovalo se syrovým masem. Později někoho napadlo tuto masovou hmotu opéct a hamhurger byl na světě.
    2 až 3 lžíce (pokud nejsou, dáme čerstvou petrželku) {text:"Pokud nemáme k dipozici mladé sekané kopřivy, potom je výbornou náhradou sekaná petrželová nať.."}
    „Co to, prosím, je?“ ptá se Marťan. „Pečené kuře, vařené brambory a nádivka,“ ukazujete na talíři. „Co znamená nádivka?“ chce se přiučit Marťan. „Nádivka je náplň, hmota, kterou se vyplňuje něco dutého, třeba kuře.“ Marťan porozuměl: „Takže ta nádivka byla předtím v kuřeti?“
    Dobrý den, Šárko, děkuji za Váš komentář, který přispěl k ujasnění pojmů. Nemám „gebír“ mluvit za čtenáře, ale myslím, že se mnozí z nich také rádi poučí.


Nádivka-bábovka? Tak leda jednou, a pak dost

    Tu a tam se jako „vychytávka“ doporučuje upéct nádivku ve formě na bábovku. Já si myslím, leda tak tak jednou.  Jako vtípek, když třeba máme ke stolu „svátečníka“. A pak už dost. Jíme i očima a bábovka vzbuzuje sladkou představu. Naše čivy pak jsou zmatené a na nádivkovou bábovku nemáme moc chuť. Slaná bábovka je podle mne takový gastronomický kýč, jestli rozumíte, co tím chci říct.
    Do nádivky patří podle tradice sekané mladé kopřivy. Pokud je však nemáme, skvělou náhradou je petrželová nať.Servírujeme jako samostatný pokrm například s chlebem namazaným hořčicí s plátky nádivky, nebo je nádivka vynikající s bramborovou kaší. Podáváme s bohatou zeleninovou oblohou.
    Výborná a levná pochoutka, kterou máte hotovou opravdu za chvilku. Pokud budeme dávat kousky stejně velké jako na videu, nebude ostrost nijak děsivá, ale velmi příjemná.
    Velikonoční nádivka s uzeným masem? Nejlepší nádivky ke kuřeti nejen na Velikonoce. • Sváteční černá nádivka: Víte, z čeho se dělá? • Chlebová nádivka – dvě mouchy jednou ranou. • Velikonoční hlavička – které bylinky do ní patří? • Nádivky, jimiž se nic nenadívá: Jak to vysvětlit Marťanovi? •


Krém na dort z pomazánkového másla

    Nelze říct, že by se v české kuchyni upustilo od techniky nadívání. Sice už téměř nejsou k mání drobní lovní ptáci – koroptve, křepelky, kvíčaly, holubi. Nadívaných zajíců, podsvinčat a telecích ledvin už také mnoho nepojíme. Ovšem krocany, kuřata, masové kapsy a navíc ještě i různou zeleninu stále rádi plníme.
    Receptů na nádivky a náplně je dost. Ovšem jen jedna jediná nádivka se dočkala toho, že si ji připravíme pro ni samotnou – nádivka žemlová. Peče se na mnoho způsobů.
    No to je ale trdlo, kroutíme hlavou. „Ne, to kuře se peklo bez nádivky a nádivka se pekla bez kuřete,“ už pomalu ztrácíte trpělivost. Marťan dloubne do nádivky. Rozzáří se: „Ale vždyť to je soufflé, slaný nákyp! Tak proč tomu říkáte nádivka?“
    Z šesti zbylých bílků vyšlehám tuhý sníh a opatrně vmíchám do chlebové směsi. Tou naplním pekáč, stěrkou uhladím. Při 200 stupních Celsia peču asi 30 minut. Pak špejlí zkontroluji, jestli je pečená – nádivka se na špejli nesmí lepit, musí zůstat suchá.
    Tento recept zvládne i větší dítě. Budete však sami překvapeni výslednou chutí. | Krém můžeme použít nejen jako náplň, ale také na vnější ozdobu dortů.
    TIP: Rodinný recept na velikonoční jidáše. Dopřejte si o Velikonocích ten nejlepší vajíčkový salát: od babičky, podle normy, od Mistra Vrabce a nebo netradičně?


Královská rybí polévka z filé s krutony

    Zkuste tyto nudle jako přílohu k číně - budete překvapeni. Stačí po 5 minutách nudle zcedit a ihned podávat. Pokud vaříte třeba čínu pro celou rodinu a kvůli dětem nekořeníte, manžel jistě uvítá tuto jednoduchou, rychlou a nevšední ostrou přílohu.|Tato polévka je mnoha mými přáteli vyzkoušena jako lék na kocovinu. Jdete - li si koupit alkohol, nezapomeňte na polévku!|Toto jídlo není vhodné pro děti, jelikož je dosti ostré. Můj syn se však po této polévce může již od 10 let utlouct... :-)|
    Ražniči je tak variabilní pokrm, že receptů je doslova tisíce. Toto je jeden z nich. | Ražniči podáváme s bramborem na všechny způsoby, nebo s čerstvým chlebem.
    Ultrarychlá polévka - kdo nezná tu situaci - ráno po oslavě vstanete a hlava Vám duní... No a hlad se ozývá, ale nejsou síly něco uvařit...V té chvíli si vzpomeňte na tento recept...|
    Bylinky na obrázku: Popenec, sedmikráska, bršlice, jahodník, kopřiva, hluchavka nachová a kontryhel, violka vonná (fialka), celerová nať, petrželová nať.
    Jistě čekáte, že to bude dobré, ale vynikající chutí budete zaskočeni. Za ty peníze hamburger opravdu stojí a už nikdy si ten od "mekáče" nedáte. Navíc porce jsou dostatečné i na velký hlad.|
    Pokud cibuli asi 1 minutu povaříme, potom salát vydrží asi dvojnásobně déle čerstvý. Je to totiž jediná "živá" ingredience, která nám salát začne po přimíchání okamžitě kazit. Chuť salátu to nijak neovlivní.|


Švestková poleva na dorty a moučníky

    Nejíte bílé pečivo? Zkuste nádivky ze staršího chleba. Jsou chutné, možná i zdravější. A také využijeme chleba, o který už není zájem a hrozí mu zkáza.
    Žemlová nádivka, prapůvodně určena k tomu, aby vyplňovala dutý vnitřek zvířete nebo ptáka pečeného vcelku, překročila svůj stín. Stala se samostatným pokrmem. Pečenou nádivku podáváme jako „příkrm“ k pečeným masům, ale často nádivku pečeme jako hlavní jídlo, ke kterému nic jiného nemusí být. Výjimečné postavení má nádivka velikonoční. Nádivky chutnají teplé i studené.
    Nejlepší newyorské hamburgery se prý připravují ze směsi masa z žebra a krku. Roli hraje i tuk, neboť ona typická silná hovězí chuť je způsobena právě tukem.|
    Upozorním na Váš příspěvek svého přítele Marťana. Teď jenom doufat, že jejich translate.google.mrt obsah nezkomolí, jak to dokážou překladače české. Děkuji za Vaši přízeň a přeji zdraví a sílu. M.P.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00