Jak na věc


nádivka do kuřete se zeleninou

Stehýnko, prsíčko nebo od každého kousek?

    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Když procházíme starou kuchařskou literaturu, můžeme se v popisu menu setkat s tím, že se jako jeden z chodů slavnostní tabule podávají pečené křepelky, kvíčaly, koroptve, ale i pečená kuřata. Druh „pernatého“ není tak důležitý, jako to množné číslo. Ano, dřív se na stůl nedalo jedno kuře, ale celé mísy kuřat. Ne, naší předkové nebyli tak mocní jedlíci, to kuřata byla malá, respektive – zabíjela se v menší jateční hmotnosti. A rovněž nebyla v kteroukoliv roční dobu.
    Z půlkilového kuřete se moc lidí nenají. Proto jich hospodyně pekla vždy několik (Rettigová celou mísu.) Aby se stolovníci najedli a neměli na talíři samé kosti, navíc seschlé pečením, vnitřek kuřat se vyplňoval nádivkou. Stejně tak pernatá zvěřina – křepelky, kvíčaly, koroptve.


Kuře s nádivkou s játry a s medvědím česnekem

    1 Kuře osolte, okořeňte, položte na kosti prsy nahoru a přelijte máslem. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C bez podlévání 60–75 minut dozlatova.2 Upečené kuře nechte asi 10 minut odležet, pak odřízněte provázek a vytáhněte párátka. Potom postupně odřízněte od těla stehna i křídla.3 Trup s nádivkou nakrájejte směrem od krku na plátky. Porce lehce přelijte vypečenou šťávou z pekáče a podávejte s lusky a bramborami.
    Když udělám nádivky víc než je třeba, mohla bych ji poskládat kolem kuřete a péct s ním, tak to někdo dělá. Ale výsledek pak bude trochu rozbředlý – šťávou z kuřete. Proto jednoduše vložím nádivku do sáčku na mrazení, nechám trochu vůle – vařením nabude – a uvařím v hrnečku s vodou (jako se na dělá plnina/plnka na Slovensku. Uvařenou rozkrájím na plátky a dám ke kuřeti.
     Nejprve připravíme nádivku. Na másle dusíme zeleninu do měkka, když se voda vydusí, zalijeme rozšlehanými vejci, osolíme, ochutíme kari kořením a mícháme, dokud vejce nezhoustnou.
    Kuře „posadím“ na zašitý horní konec. Jednou rukou je přidržím za biskupa, druhou rukou plním. Na druhu nádivky nijak nezáleží. Na prvním obrázku je jarní zeleninová nádivka s poupaty pampelišek, na druhém obrázku nádivka z chleba, vajec a žampionů. Velmi dobrá je třeba nádivka z vařené rýže a mletých jater, nádivka z kaštanů, z máslové dýně.


Jak na přepuštěné máslo? (+ kuřecí miniřízečky)

    Na porážku byli vyčleněni kohoutci, slepičky si hospodyně ponechala jako budoucí nosnice. Ty začnou snášet nejdřív po pěti měsících věku. Spolu s nimi se museli živit i celkem „neužiteční darmojedi“ určeni pod nůž. Což se dělo při jejich váze kolem půl kilogramu. (Ostatně, tak zvaná „baby kuřata“ se v současné době jako lahůdka prodávají v podobné váze.)
    Nádivka může posloužit jako příloha, ale obvykle k nadívanému kuřeti ještě přidávám brambory, rýži – jak se co hodí. Někdy postačí i jen kousek nějakého pečiva (na obrázku krajíčky veky pečené na způsob italské ciabatty).
     Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.
    Na talíře kladu čtvrtky kuřete a čtvrtinu nádivky. A nebo – to ovšem muži nikdy neudělají ;=) – dám každému kousek bílého masa z prsou a půlku stehna. Aby měli všichni stejně – a od každého druhu masa.
    Vaši stránku včetně facebooku pravidelně sleduji a napadlo mě se Vás zeptat, zda se nechystáte vydat knížku, případně alespoň pravidelné zasílání novinek e-mailem.
    Nejprve připravíme nádivku. Na másle dusíme zeleninu do měkka, když se voda vydusí, zalijeme rozšlehanými vejci, osolíme, ochutíme kari kořením a mícháme, dokud vejce nezhoustnou.


Kuřecí maso se zeleninou v jogurtu

    Upečené kuře podeberu a celé přeložím na servírovací mísu. Šťávu sliji do nahřátého omáčníku. Ke kuřeti přiložím nůžky na drůbež a požádám pantátu nebo (po dohodě) nějakého mužského hosta, aby se ujal porcování.
    Suroviny Kuřecí prsa, Máslo čerstvé, Máslo čerstvé, Šunka uzená, Zeleninová směs francouzská - mražená mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.
    1 Kostru z kuřete překrájete na kusy a všechny kosti vložte na dno pekáče, kde budete kuře péct. Díky nim bude vypečená šťáva chutnější a silnější.2 Upravte poměr masa na prsou a zádech podle návodu a pak kuře uvnitř osolte, opepřete, naplňte a zformujte do původního tvaru.3 Otvor (maso i kůži) stáhněte k sobě a spíchněte ostrými párátky či kovovými jehlami. Křídla založte za zády a nohy svažte kuchyňským provázkem.
    Nádivka nedovolí, aby kuře při pečení vyschlo. Podívejte se na obrázek: Zejména bílé maso na prsou kuřete zůstane šťavnaté, kypré, nespeče se, nezmenší objem. Uvolněné šťávy vsáknou do nádivky a aromatické přísady nádivky zase naopak prostoupí masem. Nádivka při pečení zvětšuje o objem, kuře tak zevnitř vypíná. 


Velikonoční nádivka s králíkem a zeleninou

    V době, kdy se celé kuře prodává v minimální hmotnosti jednoho kilogramu a víc, a ještě ke všemu za historicky nejnižší cenu, nemusíme mít obavy, že budeme mít málo na talíři. Přesto technologii nadívání nezavrhujeme. Kuřete pečeného uvnitř s nádivkou si ceníme pro jeho vlastnosti kvalitativní.
    Plátky z kuřecích prsou naklepeme a osolíme, poté je rozložíme do souvislého plátu na máslem vymazaný alobal na pečení. Maso poklademe plátky šunky, na polovinu masa navrstvíme nádivku, maso srolujeme, potřeme máslem a zabalíme do alobalu.
     Plátky z kuřecích prsou naklepeme a osolíme, poté je rozložíme do souvislého plátu na máslem vymazaný alobal na pečení. Maso poklademe plátky šunky, na polovinu masa navrstvíme nádivku, maso srolujeme, potřeme máslem a zabalíme do alobalu.
    Podle typu receptu zašité kuře potřu olejem a posypu zvoleným kořením, nebo jen osolím a pokladu plátky másla, případně pokryji plátky špeku nebo slaniny. Kuře položím do pekáče na záda, nepodlévám. Přiklopím poklicí.


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    „Na hornom konci, na dolnom konci…,“ si můžeme zpívat při plnění kuřete. Nejdřív se podívám, jak dlouhý má kuře krk.  Když je kůže krku krátká a vyčnívají z ní krční obratle, useknu je, aniž bych ovšem kůži porušila. Volnou kůži zašiji, protože by jinak nádivka vytékala horním otvorem.
    1 Játra odblaňte, zbavte žilek a nakrájejte je na kousky. Cibuli i slaninu nakrájejte na kostičky. „Mrkev nastrouhejte nahrubo, aby byla v nádivce pěkně vidět. Nastrouhaná najemno zabarví nádivku dooranžova,“ radí šéfkuchař. Housky nakrájejte na kostky o hraně asi 1 cm.2 Na oleji rozpečte v kastrolu slaninu, asi po 3 minutách vsypte cibuli a mrkev a opékejte 2 minuty doměkka. Přidejte játra, nechte je zatáhnout, ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a přidejte 3/4 dávky nakrájené housky. Vše opět orestujte a stáhněte z ohně.3 Přidejte petrželku, medvědí česnek, vejce a zbylou housku (pokud jste měli tvrdší housky, opečte celou dávku již s játry; naopak čerstvé pečivo ještě rozdělte a poslední třetinu vmíchejte až úplně nakonec). Směs promíchejte, případně ještě dochuťte.


„Na hornom konci…“

    Naplněné kuře zašiji i na spodním konci. Snažím se spojovat ne pouze kůži ke kůži, ale zapichovat jehlu do pevnějších tkání. Zejména je-li nádivka se syrovými vejci, bude nabývat na objemu, tak ať předčasně nepopraskají stehy.
    Nádivku udělejte z dvojnásobného množství. Vymaštěnou a strouhankou vysypanou formu na srnčí hřbet naplňte nádivkou a formu překlopte na plech vyložený pomaštěným papírem na pečení. Nádivka sice vyběhne a lehce nazdvihne formu, ale část, na které po upečení nádivka stojí, se nevyboulí.
    První hodinu a půl peču zvolna při 150 stupních. Pak zvýším teplotu a kuře začnu polévat vypečenou šťávou. lehce zlaté kuře odkryji a při 220 °C odkryté peču, než se vytvoří pevná načervenalá kůrka. Do kuřete nepíchám, abych nepotrhala kůži a aby z něj zbytečně nevytékala šťáva.
     Roládu položíme na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba hodinu. Poté z rolády opatrně sejmeme alobal, maso nakrájíme a podáváme.
    Volba nádivky je podle libosti: masová, zeleninová, obilninová, žemlová… Jen je třeba, aby v nádivce bylo nějaké „plnidlo“ a „pojidlo“, které bude jednak vsakovat uvolněnou šťávu, a jednak bude držet nádivku pohromadě.


Stačí se přihlásit nebo registrovat

    Kuře pečené s nádivkou, postup. • Proč se nádivkám říká nádivka? Protože se nádivkou nadívá. • Jak se kuře nadívá nádivkou? • Co způsobí, že nádivka z kuřete nevyteče? • Proč dávat nádivku do kuřete? • Jaký je rozdíl mezi pečeným kuřetem dutým a pečeným kuřetem vyplněným nádivkou? • Není to práce a starost navíc? •
    Roláda z kuřecích prsou plněná vejci se zeleninou - cítíte tu vůni? Zkuste si uvařit chuťovku podle receptu s fotkami. Za 100 minut podáváme. Máte hlad? Jdeme na to!
    Plnění kuřete – a veškeré drůbeže – nádivkou je starobylý způsob pocházející z dob, kdy byla pečená kuřata vzácností. Nádivka v drůbeži má ovšem i jiné funkce, než zvětšit porce na talíři. Kuře pečené s nádivkou uvnitř je kvalitativně jiné než kuře pečené vcelku, ale bez nádivky. Nadít kuře nádivkou není složité. Co zvládly naše babičky, dokážeme také. 
    Roládu položíme na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba hodinu. Poté z rolády opatrně sejmeme alobal, maso nakrájíme a podáváme.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00