Jak na věc


kynutý koláč s majolkou

Bramborové placky z vařených brambor

    Základem makového závinu je kynuté těsto, na jehož vypracování záleží. Babičky by však řekly, že udělat kynuté těsto není nic obtížného. A také není, když jeho přípravě věnujeme dostatek času a píle. Vypracování kynutého těsta je důležitější než použité suroviny. Zdá se až neuvěřitelné, ale naše babičky, které neměly k dispozici elektrické pomocníky (a nebo byly tyto přístroje spíš pro zlost než ku pomoci), hnětly ručně kynuté těsto až půl hodiny.
    Drobenku si připravíme tak, že smícháme v misce hrst mouky, hrst cukru krupice/krystal a lžíci másla. Prsty vypracujeme písku podobnou hmotu, která je sypká.
     Droždí promícháme s trochou cukru, zředíme malým množstvím vlažného mléka, přidáme trochu mouky a promícháme. Vznikne řídké těstíčko - kvásek, který necháme vykynout na teple.
    Rozdrobené droždí zalijeme trochou vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a lžičku mouky, promícháme, zakryjeme ubrouskem a kvásek necháme v teple asi 15 minut vzejít. V míse utřeme žloutek s cukrem a změklým máslem. Přidáme citronovou kůru, mouku se solí, kvásek a olej. Přiléváme zbylé mléko, zaděláme tužší těsto, propracujeme ho, zakryjeme utěrkou a necháme v teple hodinu kynout. Během kynutí těsto znovu propracujeme.


Hvězdičky s brusinkami a pistáciemi

    Z vykynutého těsta oddělíme třetinu a zbylé těsto upravíme do oválné formy (například z varného skla) vyložené papírem na pečení. Zbylé těsto rozdělíme na dvě části. Z každé připravíme na pomoučeném válu dlouhý váleček a spleteme je dohromady. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a kolem dokola k nim přitiskneme spletený cop, který bude tvořit okraj koláče.
    Do zadělávací mísy si připravíme prosátou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Přidáme vzešlý kvásek a vymícháme hladké nelepivé těsto. Hnětat můžete i mixérem s hnětacími háky. Hotové těsto pomoučníme a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Mělo by zdvojnásobit objem.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Kvasnice na kynuté těsto můžete použít buď čerstvé (Fiala nebo „se slonem“) a nebo sušené (např. Dr. Oetker). Pokud můžete, zvolte čerstvé kvasnice. Rychleji vykynou, těsto je měkčí a vláčnější a krásně voní. Z čerstvého droždí se dělá kvásek, sušené se přidává rovnou do mouky a pak je vhodné mít všechny ingredience teplé.
    Droždí promícháme s trochou cukru, zředíme malým množstvím vlažného mléka, přidáme trochu mouky a promícháme. Vznikne řídké těstíčko - kvásek, který necháme vykynout na teple.


Chodské koláče babičky Petra Kotačky

     Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.
    Nejprve si připravíme kvásek. Kostku droždí rozdrobíme do větší mísy (kvásek zvětší objem) a přidám lžíci cukru a lžíci mouky. Zalijeme trochou teplého mléka (nikoli horkého), rozmícháme a necháme vzejít. Vzešlý kvásek vypadá  jako hustá pěna, je ho více, než na začátku a trvá to zhruba 15  minut.
    Začátečníkům může kynuté těsto připadat složité, když si ale osvojíte pár pravidel, zjistíte, že to s ním až tak komplikované není. Více v článku tady.
    Suroviny Marmeláda jahodová, Mléko polotučné, Mouka pšeničná hladká T 650, Tvaroh tvrdý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.


30 lidí, co zažili ten NEJHORŠÍ možný DEN... Jejich utrpení vám zvedne náladu!

    Vypracujeme těsto měkké vláčné těsto. Jestliže máme k dispozici, použijeme nějaký elektrický hnětač, protože na dokonalém zpracování těsta závisí konečný dobrý výsledek. Jestliže budeme pracovat ručně, připravme se na minimálně dvacetiminutovou (i víc) usilovnou činnost. Pomocí hnětače je těsto hladké a lesklé asi za deset minut. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme kynout. Pokyne asi 45 minut. Připravíme makovou náplň.
    Tvaroh rozmícháme s vejcem a cukrem, rozetřeme ho na těsto ve formě a v šikmých pruzích na něj nasypeme ovoce. Do rozšlehaného vejce, kterým jsme potřeli těsto, vmícháme mléko a směsí potřeme okraje koláče. Celý ho pak posypeme drobenkou připravenou promnutím uvedených přísad. Koláč necháme v teple ještě 15 minut kynout, pak ho vložíme do trouby vyhřáté na 185 °C a pečeme asi 40 minut. Po vychladnutí koláč pocukrujeme.
    Kynutý makový závin, jak ho dělaly babičky, je velmi vděčné pečivo. Jeho příprava je méně pracná než když děláme balené makové buchty nebo koláče. Díky makové náplni zůstává závin dlouho vláčný. Tvar závinu je praktický – odkrojíme vždy jen tolik, kolik je třeba. forma závinu zajišťuje příjemnou strukturu, kdy se vyváženě střídá vrstva těsta a vrstva makové náplně. Kynuté těsto také zajistí soudržnost – porce závinu se nedrobí. Kus závinu, který nesmíme, vydrží i několik dní, takže je makový kynutý závin vždy připraven – třeba na snídani.


Tohle nechtěla! Svůdnou modelku zradilo krytí a ukázala OBNAŽENÉ PŘEDNOSTI!

    Švestky mohou být klidně ještě kyselé, nebo naopak přezrálé. Do koláče se hodí každá švestka, která není zkažená nebo červivá. Červené flíčky na zelené dužině na závadu nejsou. Švestky se nemusí loupat ani složitě krájet. Na koláč je ale musíte vypeckovat. Nejlépe to jde tak, že švestku podélně naříznete a prstem vyšťouchnete pecku. Švestky můžete prsty natrhat na půlky nebo menší kousky, ale i celé vypeckované bohatě stačí, protože se v troubě rozpečou a změknou.
    Hned na úvod je třeba se zastavit nad základními instrukcemi. Kynuté těsto kyne ještě v troubě, je tedy třeba koláč péct ve vyšší formě, aby vám neutekl. Švestky pouští hodně šťávy (obzvláště jsou-li velmi zralé až přezrálé) a tak se božsky rozlije a vsákne a do okrajů koláče. I z toho důvodu volte vyšší plech, šťáva vám nevyteče do trouby.
     Po vykynutí do kvásku přilijeme zbylé vlažné mléko, rozšleháme vejce, přidáme kůru z omytého citronu, sůl a zbylou mouku. Vše dobře promícháme a necháme znovu kynout.


VÍME, PROČ se Magda a Emília VAŠÁRYOVY téměř NEVÍDAJÍ. Co se mezi nimi stalo?

    V současné době za nás tento nejdůležitější krok udělají hnětače – ruční, stolní, domácí pekárny. Ale i s nimi to trochu trvá. Těsto, které má nakynout, je nejdřív třeba hníst tak dlouho, až je hladké, lesklé, měkké, jednolité a odlupuje se od stěn hnětací nádoby. To i při použití hnětače trvá deset patnáct i dvacet minut – podle množství mouky. Když hnětač nemáme, čeká nás dost namáhavá práce, a to byl asi důvod, proč mnohé hospodyňky přestaly kynuté těsto dělat. Když se tato fáze podcení a těsto se jen tak rychle rukou zamíchá (jako na knedlíky), je pak trupelnaté, nekyne dobře, jsou v něm tvrdé pláty, brzy tvrdne.
    Vykynuté těsto rukama rozprostřeme na plech, poklademe švestkami. Můžeme posypat vanilkovým cukrem (nejlépe BIO s pravou vanilkou) pro větší voňavost. Na závěr posypeme drobenkou a dáme do trouby na 200 stupňů. Koláč se peče cca 30 minu, nebo až zhnědnou okraje a těsto se nelepí na špejli.
    Do drobenky se nebojte dát hodně cukru, obvzlášť používáte-li kyselejší švestky. A samozřejmě – nešiďte ingredience! Máslo je máslo a ničím ho v kynutém těstě nenahradíte. O tom, co je a není máslo a proč má sedět v každé lednici se dozvíte v mém článku o másle.
    Nejjednodušší kynutý koláč, který známe. Jediné, co potřebujete, je čas: než koláč vykyne, než se upeče a než vychladne alespoň natolik, abyste si nespálili jazyk.


Přidej ji jako první a odměna je tvoje.

    1 Do mísy nasypte mouku a cukr. Lžíci trochu směsi odeberte a vmíchejte ji do 200 ml vlažného mléka. Rozdrobte do něj droždí a nechte vzejít kvásek.2 Do mouky přidejte žloutky, kvásek, zbylé mléko a máslo a vypracujte řidší těsto (aby se dalo vylít na plech); podle potřeby těsto ještě nařeďte trochou mléka. Nechte ho zhruba hodinu kynout, aby zdvoj- až ztrojnásobilo svůj objem.3 Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete tak, aby bylo všude stejně silné. Nechte ještě asi 30 minut kynout.4 Smíchejte suroviny na drobenku. Na těsto rozložte švestky řezem nahoru, posypte drobenkou a dejte péct na cca 40 minut.
    Po vykynutí do kvásku přilijeme zbylé vlažné mléko, rozšleháme vejce, přidáme kůru z omytého citronu, sůl a zbylou mouku. Vše dobře promícháme a necháme znovu kynout.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00