Jak na věc


kvaskovy zitny chleb peceny v domaci pekárně

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

    Naděje nám pak krotí články jako tento[6], ze kterého vyplývá, že kvasový chléb nelze prohlásit za bezpečný pro celiaky. Pokud by měla proběhnout opravdu „destrukce“ lepku, chleba by už asi nevypadal a nechutnal jako chleba, na který jsme zvyklí. Pokud máme krásnou nadýchanou pšeničnou ciabattu kypřenou kváskem, lepek je asi celkem hezky v kondici.
    Velkým strašákem u celozrnného pečiva je totiž kyselina fytová. Ve větším množství ji obsahuje zejména celozrnná mouka, kde působí jako blokátor obsažených minerálů – váže na sebe hořčík, vápník a železo, které již pak nejsou pro lidské tělo využitelné. [2] Nižší pH těsta s kvasem ale může pomoci k rozkladu kyseliny fytové, a kvásek může být přírodním zdrojem enzymu fytázy, jež se podílí na štěpení kyseliny fytové.
    Skupina italských vědců v pilotní studii zkoumala vliv fermentované mouky na celiaky. Pšeničnou mouku nechali důsledně prokvasit, tím důkladně rozložili lepek, následně vysušili a použili pro výrobu sladkého pečiva, které následně 8 pacientů trpících celiakií jedlo po dobu dvou měsíců. Kromě dvou pacientů, kteří postupně z pokusu upustili, se ukázalo, že všichni měli i při denní konzumaci 200 g tohoto speciálního pečiva v pořádku hematologické i sérologické hodnoty. [4]


Spasí kváskový chleba vaše trávení?

    Moc dobře napsané! Přesně souhlasím s klasikou “všeho s mírou” – můžu si dát bílé pečivo, když mi chutná, když si ho dám jen jednou za čas a “nesežeru” ho denně na kila. Ještě bych ráda vypíchla jednu prospěšnou věc kvásku a kváskového pečiva (ehm, kvasu samozřejmě, ale když to je ten můj ňuník, co jsem si ho 4 dny pěstovala, měřila teplotku a co ho každý týden krmím, dyť je to jak děcko :D), kterou mám z vlastní zkušenosti – lactobacily vyrovnávají střevní mikroflóru a prostřednictvím kvásku se do těla dostávájí přirozeně, což je vždycky ta nejlepší podoba, daleko účinější než dobírání v pilulkách. To potom ovlivňuje i vaginální mikroflóru, protože je to jednoduše hned vedle a pomáhá předcházet nejrůznejším hlavně mykotickým onemocněním. Díky za fajn článek a ať ti to peče!!
    Může nás potěšit, že kváskovým chlebem svému trávení s největší pravděpodobností ulehčíme. Takže si klidně dejme skývu chleba a trochu si vydechněme od současné protilepkové hysterie. A až si vydechnete, tak si připomeňte, co říkala už vaše babička. Tuším, že to znělo jako “všeho s mírou”.
    Teda! Tomu se říká výživný článek
    A nyní už k údajné lepší stravitelnosti kváskového chleba pro celiaky, tedy lidi s nesnášenivostí lepku. Objevují se kolem mě názory, že kváskové pečivo může být pro lidi s celiakií nebo alergií na lepek v pohodě. Je to hodně odvážné tvrzení, proto jsem studiím věnovala větší prostor.
    Mnozí z domácích pekařů svorně tvrdí, že se jim kváskový chléb lépe tráví. To může být subjektivní dojem, způsobený nadšením z toho, že ví, co si do pečiva doma dávají, ale za pravdu jim dává i věda.


17 komentářů to “Kváskový perník”

    Nelze však říct, že každý kváskový chléb je vhodný pro redukční dietu. Jakkoli je pro naši oblast typický žitný kvas, ideálně z celozrnné mouky, jež má sama o sobě nižší glykemický index a obsahuje velké množství vlákniny, kváskový chléb lze vyrábět také z čisté bílé pšenice. Bochník takového, byť kváskového chleba pak pravděpodobně oproti celozrnnému žitnému pečivu z droždí příliš benefitů nepřinese.
    :))) Hugo má pravdu. Straka a tučňák jsou jak bratři a koneckonců proč by se k vám nemohli chodit všichni z okolí představovat?:) Jo a za tu přezdívku od dětí nemůžou zcela jistě rozpuštěné vlasy ale ten zelený kabát ;)
    Je to klasická buchta, na kterou je třeba na kvásek :  160g žitného kvasu, 160g pšeničné mouky přesáté pšeničné, 195ml vody. Dále pak 4 celá vejce, 1+1/2 hrnku cukru, 3+1/2 hrnku přesáté celozrnné pšeničné mouky, 270 ml mléka, rum, 3_4 hrnku oleje, citronová kůra, polévková lžíce perníkového koření, lžíce kvalitního kakaa.
    dobry vecer,nasla jsem was na fb a jste teda fakt dost dobra!
    [3] MASARYKOVA UNIVERZITA V BRNĚ Lékařská fakulta Jaký je náš chléb vezdejší aneb mykologické aspekty dnešního chleba Diplomová práce v oboru Zdravotní vědy – Pedagogická specializace Výţiva č lov ě ka Ve doucí diplomové práce: Autor: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D Bc. Martina Dudášová Brno 2010


Centrum nastavení ochrany osobních údajů

    Jasně, že po vynechání všeho výše jmenovaného je člověku líp, ale existují i méně drastické způsoby, jak vylepšit jídelníček než tím, že všechno svedeme na lepek. Potíž je samozřejmě v tom, že dopřávat si ode všeho jen málo je mnohem složitější, než označit za viníka celou jednu skupinu potravin a té se úzkostlivě vyhýbat.
    Hledám recept na dobrý bezlepkový chléb, podělíte se? Mám už pár měsíců bezlepkovou dietu a tak se mi po kvalitním chlebu celkem stýská. Z nejrůznějšího pročítání rad jak a co ohledně bezlepkové diety, jsem dost unavená a ne zrovna moudrá. Ráda bych pekla z pekařského kvásku, ale nevím, jak na něj, jak ho pěstovat a zacházet s ním.


Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00