Jak na věc


kvaskovy zitny chleb peceny v domaci pekárně

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

    Jasně, milujeme laktobacily:) I když přes to propečení už to člověk dost deaktivuje, takže ještě lepší je dodat i nějakou kvašenou zeleninu (tepelně neopracobvanou, tudíž ne zadělávané zelí), kefír a tak.
    ja potvrdzujem, že manžel diabetik, už druhý rok, čo mu pečiem kváskový chlieb, nemá zvýšený cukor a to si ho dopraje, ako zdravý človek, bez obmedzenia hmotnosti chleba, čiže ratania sacharidových jednotiek
    Studií ještě bude určitě přibývat a na PubMedu i jinde najdete spoustu zajímavých článků. Přesto skutečným otestovaným celiakům nedoporučuji zkoušet, co to udělá, nebo jen velmi opatrně a ideálně konzultovat s lékařem (zjevná bezpříznakovost neznamená, že se neničí střeva). Podobný vykřičník platí u alergie na lepek. Co znám celiaky ve svém okolí, krajíc svého, byť důkladně pokvašeného chleba, bych si jim nabídnout netroufala – potíže jim přivodí už drobečky.
    [8] Effects of sourdough and enzymes on staling of high-fibre wheat bread     K. KatinaCorresponding author contact information, E-mail the corresponding author,     M. Salmenkallio-Marttila,     R. Partanen,     P. Forssell,     K. Autio    VTT Biotechnology, P.O. Box 1500, FIN-02044 VTT, Finland


Centrum nastavení ochrany osobních údajů

    Hledám recept na dobrý bezlepkový chléb, podělíte se? Mám už pár měsíců bezlepkovou dietu a tak se mi po kvalitním chlebu celkem stýská. Z nejrůznějšího pročítání rad jak a co ohledně bezlepkové diety, jsem dost unavená a ne zrovna moudrá. Ráda bych pekla z pekařského kvásku, ale nevím, jak na něj, jak ho pěstovat a zacházet s ním.
    Jasně, že po vynechání všeho výše jmenovaného je člověku líp, ale existují i méně drastické způsoby, jak vylepšit jídelníček než tím, že všechno svedeme na lepek. Potíž je samozřejmě v tom, že dopřávat si ode všeho jen málo je mnohem složitější, než označit za viníka celou jednu skupinu potravin a té se úzkostlivě vyhýbat.
    [1] Sourdough-leavened bread improves postprandial glucose and insulin plasma levels in subjects with impaired glucose tolerance, Acta Diabetologica, 2008, Volume 45, Number 2, Page 91 Mario Maioli, Giovanni Mario Pes, Manuela Sanna, Sara Cherchi, Mariella Dettori, Elena Manca, Giovanni Antonio Farris
    Mnozí z domácích pekařů svorně tvrdí, že se jim kváskový chléb lépe tráví. To může být subjektivní dojem, způsobený nadšením z toho, že ví, co si do pečiva doma dávají, ale za pravdu jim dává i věda.


17 komentářů to “Kváskový perník”

    Vybrala jsem pár příkladů, které se týkají celiaků. Než se k nim dostanu, zmíním ještě nadýmavost konvenčního chleba vs. kváskového chleba, kde lidé také často přísahají na ten druhý.
    Skupina italských vědců v pilotní studii zkoumala vliv fermentované mouky na celiaky. Pšeničnou mouku nechali důsledně prokvasit, tím důkladně rozložili lepek, následně vysušili a použili pro výrobu sladkého pečiva, které následně 8 pacientů trpících celiakií jedlo po dobu dvou měsíců. Kromě dvou pacientů, kteří postupně z pokusu upustili, se ukázalo, že všichni měli i při denní konzumaci 200 g tohoto speciálního pečiva v pořádku hematologické i sérologické hodnoty. [4]
    Madlo, můžu poprosit o recept na bezlepkovou Šumavu? Zkusila jsem kdeco, od kváskového kukuřičného po pohankový chleba, některé byly dobré, některé lepší, některé jsem rovnou vyhodila. Momentálně pro rodinu peču pořád dokola Šumavu bez hnětení, protože ten jednoduchý postup se mi líbí a chleba je super, ale pro dceru bych tuhle bezlepkovou Šumavu zkusila upéct, protože opravdu chuťově dobrý chleba (který sním i já) se mi povedl jen z droždí. Děkuji. Koukala jsem na váš blog, hezké, inspirativní


Spasí kváskový chleba vaše trávení?

    Budete hubenější, když budete jíst kváskový chleba? Nepřekvapivě záleží hlavně na tom, kolik ho do sebe nacpete. S kaloriemi je na tom totiž stejně jako jiné pečivo. Nicméně se podle několika studií ukazuje, že kváskový chléb může mít nižší glykemický index, a tak může při redukční dietě napomoct ke kýženým výsledkům. Vydržíte po něm totiž déle sytí, a tedy odolnější vůči tomu, vrhnout se na další chod.
    Ostatním jsem odeslalal kukuřici i měsíček, nakoupili jsme u dvorního dodavatele na náměstí v malém obchodě s oblečením, ponožkami, spodním prádlem a botami jasmínovou rýži a vydali se vstříc do kopců, prohlédnout si ke známým na mléčnou biofarmu koně pro Jentl. Budu s nima moci jezdit na krávě a nikdo to nezpooruje :)
    b Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Facolta` di Agraria, Universita` degli Studi di Bari, Via G. Amendola 165/a, Bari 70125, Italy
    [2] Phytase activity in sourdough lactic acid bacteria: purification and characterization of a phytasefrom Lactobacillus sanfranciscensis CB1. Maria De Angelisa, Giovanna Gallob, Maria Rosaria Corboc, Paul L.H. McSweeneyd, Michele Facciae, Marinella Giovineb, Marco Gobbettib,*


Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00