Jak na věc


kančí s perníkovou omáčkou

Ragú z divočáka se širokými nudlemi

    „Paštiku můžete podávat jako předkrm při opulentní hostině i jako pohoštění k pivu či vínu. Naši hosté Na Pekárně si ji nemohou vynachválit,“ říká autor receptu Václav Frič.
    6 Nechte v chladničce odpočinout alespoň 4 hodiny, nejlépe však do druhého dne. Pak teprve vyklopte z formy (nebo formiček) a nakrájejte na silné plátky. Podávejte s brusinkami jako předkrm nebo pohoštění.
    Z kýty nakrájíme řízky,naklepeme je,osolíme a potřeme směsí připravenou z cibule,citronové kůry,sardelky,posekaných hříbků.Na každý řízek položíme dva plátky slaniny,svineme,převážeme a okořeníme černým pepřem.Připravené závitky opečeme na tuku,pak je pod pokličkou dusíme.Když se štáva vydusí,podlijeme bílým vínem.Závitky dusíme doměkka,vyjmeme je a do štávy přidáme posekanou okurku,poprášíme moukou a necháme povařit.Závitky vložíme zpět do štávy a podáváme s rýží.
    4 Nechte vychladnout, odstraňte bobkový list a kuličky nového koření i jalovce a masovou směs umelte v mlýnku na maso. Paštiková hmota bývá tužší, proto ji ještě dohladka rozmixujte se změklým máslem.


Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

    2 V pánvi na rozehřátém kachním sádle opékejte nejprve mleté kančí maso. Po 10 minutách přidejte kachní nebo kuřecí játra, přidejte nadrobno nakrájený špek a míchejte dalších asi 8–10 minut.
    3 Když se vše orestuje, přidejte cibuli a česnek, lístky tymiánu, bobkový list, nové koření a jalovec, osolte i opepřete. Podlijte portským vínem, podle potřeby lehce přislaďte a nechte dusit přiklopené zhruba 10–12 minut.
    5 Formu na paštiku vyložte plátky anglické slaniny (my jsme použili jednoporcové formičky) a nechte je přečnívat, naplňte paštikovou hmotou a přečnívající slaninou uzavřete. (S naplněnou formou párkrát pořádně bouchněte o stůl, abyste z ní dostali vzduchové bubliny a paštika byla pěkně upěchovaná.)

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00