Jak na věc


kančí pečeně recepty

Kančí ragú s křupavou pokličkou

    „Základem každého dobrého guláše je dostatečné množství cibule. Říkává se, že cibule má být v poměru jednu ku jedné k masu. To se mi ale zdá být trošku moc,“ říká Zdeněk Pohlreich v televizním kulinářském pořadu Tady vaří šéf! Vzala si tato slova za srdce a sice přidala více cibule na základ guláše, ale ne až tolik.
    3 Když se vše orestuje, přidejte cibuli a česnek, lístky tymiánu, bobkový list, nové koření a jalovec, osolte i opepřete. Podlijte portským vínem, podle potřeby lehce přislaďte a nechte dusit přiklopené zhruba 10–12 minut.
    5 Formu na paštiku vyložte plátky anglické slaniny (my jsme použili jednoporcové formičky) a nechte je přečnívat, naplňte paštikovou hmotou a přečnívající slaninou uzavřete. (S naplněnou formou párkrát pořádně bouchněte o stůl, abyste z ní dostali vzduchové bubliny a paštika byla pěkně upěchovaná.)
    Namočíme si ruce a v dlaních z těsta vytvoříme kuličky špekových knedlíků, které vhodíme do vroucí vody. „Špekové knedlíky se dlouho vařit nemusí, není tam toho moc co vařit. Knedlíky se vaří osm až deset minut. Hlavní je, aby se nerozpadly,“ vysvětluje Pohlreich.


Kančí panenka v ořechové krustě

    Papriku pěkně spojíme se základem v kastrůlku, řádně promícháme, zalijeme vodou a než se nám to zavaří, přidáme trochu rajského protlaku nebo drcených rajčat. Jakmile se nám začne směs vařit, přidáme kančí maso, opepříme, osolíme, stáhneme oheň a kančí guláš necháme dusit.
    Do hrnce přidáme koření nazvané uzená paprika. Uzená paprika je sladká paprika, která je sušená pozvolným uzením, čímž získává výrazné kouřové aroma. Má nádhernou chuť a vůni. Koření se skvěle hodí do všech typů gulášů, ale směle ji můžeme zužitkovat i na kuřecí a mletá masa. Anebo do pomazánek.
    4 Nechte vychladnout, odstraňte bobkový list a kuličky nového koření i jalovce a masovou směs umelte v mlýnku na maso. Paštiková hmota bývá tužší, proto ji ještě dohladka rozmixujte se změklým máslem.
    2 V pánvi na rozehřátém kachním sádle opékejte nejprve mleté kančí maso. Po 10 minutách přidejte kachní nebo kuřecí játra, přidejte nadrobno nakrájený špek a míchejte dalších asi 8–10 minut.


Losos v papilotě s koprovým dresinkem

    Kančí guláš od Zdeňka Pohlreicha? S uzenou paprikou a podávaný s domácími špekovými knedlíky. Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich kančí guláš, respektive svůj recept na přípravu kančího guláše představil v televizním kulinářském pořadu Tady vaří šéf! A ačkoliv zvěřinové hody mne vždycky přitáhnou někam do myslivny, když jsem sehnala dobré maso, několik zvěřinových receptů jsem vyzkoušela i doma. Guláš z divočáka, resp. kančí guláš Zdeňka Pohlreicha jsem si vzala na paškál jako první.
    6 Nechte v chladničce odpočinout alespoň 4 hodiny, nejlépe však do druhého dne. Pak teprve vyklopte z formy (nebo formiček) a nakrájejte na silné plátky. Podávejte s brusinkami jako předkrm nebo pohoštění.
    Z kýty nakrájíme řízky,naklepeme je,osolíme a potřeme směsí připravenou z cibule,citronové kůry,sardelky,posekaných hříbků.Na každý řízek položíme dva plátky slaniny,svineme,převážeme a okořeníme černým pepřem.Připravené závitky opečeme na tuku,pak je pod pokličkou dusíme.Když se štáva vydusí,podlijeme bílým vínem.Závitky dusíme doměkka,vyjmeme je a do štávy přidáme posekanou okurku,poprášíme moukou a necháme povařit.Závitky vložíme zpět do štávy a podáváme s rýží.


Buřtguláš? Bramborový guláš s masem nebo se zeleninou je také výtečný

    Do kastrůlku jsem vhodila nadrobno nakrájenou cibuli z vlastní úrody. Cibule měla nerovnoměrné zabarvení, a protože jsem někdy detailistka, dala jsem na slova Zdeňka Pohlreicha. „Přilijeme jen trochu vody. Tmavá cibule obarví vodu. A ta tmavá voda obarví zase tu světlejší cibuli,“ vysvětluje ve svém pořadu s recepty. Jakmile se voda odpařila, cibule byla krásně jednotně hnědá.
    „Paštiku můžete podávat jako předkrm při opulentní hostině i jako pohoštění k pivu či vínu. Naši hosté Na Pekárně si ji nemohou vynachválit,“ říká autor receptu Václav Frič.
    Ideální přílohou ke kančímu guláši jsou špekové knedlíky. Jak na jejich přípravu? Nakrájím špek na kostičky, oddělím žloutky od bílků z dvou tří vajíček a k vaječným žloutkům v míse přiliji mléko a nakrájenou housku. Malinko osolím, opepřím a pořádně promíchám.
    Jakmile se špekové kostičky začnou rozpouštět, přidám je do mísy, popráším moukou a po částech vmíchám z bílků ušlehaný sníh. A do špekových knedlíků patří i nějaké zelené bylinky, a tak nasekám trocha petržele a vmíchám.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
200
12341
cache: 0024:00:00