Jak na věc


kančí se šípkovou omáčkou

Multifunkční poklice na hrnce 18 -20 -22cm - Ibili

    Když se setkáte s pořádným štětináčem v lese, teprve zjistíte, jak rychle dokážete utíkat a na jak holý strom vyšplháte. To chápu. Mnoho lidí ale trpí stejným strachem ve chvíli, když si ho má připravit na talíř, tam už pochopení nesdílím. Na venkově jsou místní přece jen zvyklí i na zvěřinu, takže se nelekají – naopak – ví, že dobrá zvěřina je něco mnohem kvalitnějšího než maso zvířat chovaných v šílených podmínkách ve velkochovech, jejichž maso spokojeně nakupujeme ve městech v každém supermarketu úhledně vyskládané na bílých táccích. V případě České republiky navíc v 99 % případů v souvislosti s kančím masem mluvíme o opravdu volně žijících kusech, u jelenů a daňků už to chce zkoumat o něco pozorněji. Prasátko si celý život papká, co se mu zachce a co mu chutná… běhá volně po lese… nikdo mu nepodává žádné léky, ani z preventivních důvodů… příroda si vyselektuje silné jedince sama… plus je doselektují myslivci … nemocné kusy se nikdy do výkupů nedostanou
    2 V pánvi na rozehřátém kachním sádle opékejte nejprve mleté kančí maso. Po 10 minutách přidejte kachní nebo kuřecí játra, přidejte nadrobno nakrájený špek a míchejte dalších asi 8–10 minut.
    „Paštiku můžete podávat jako předkrm při opulentní hostině i jako pohoštění k pivu či vínu. Naši hosté Na Pekárně si ji nemohou vynachválit,“ říká autor receptu Václav Frič.
    4 Nechte vychladnout, odstraňte bobkový list a kuličky nového koření i jalovce a masovou směs umelte v mlýnku na maso. Paštiková hmota bývá tužší, proto ji ještě dohladka rozmixujte se změklým máslem.
    6 Nechte v chladničce odpočinout alespoň 4 hodiny, nejlépe však do druhého dne. Pak teprve vyklopte z formy (nebo formiček) a nakrájejte na silné plátky. Podávejte s brusinkami jako předkrm nebo pohoštění.
    Suroviny Jalovec, Kančí pečeně, Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká T 650, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.


Kančí panenka v ořechové krustě

     Kotlety vyjmeme a šťávu zahustíme světlou zásmažkou z poloviny dávky másla a z prosáté mouky. Rozšleháme a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme.
     Cibuli nakrájíme na drobno, na tuku od opékání ji osmahneme dorůžova a zalijeme vodou. Vložíme opečené kotlety, osolíme a okořeníme mletým pepřem a jalovcem a za občasného promíchání dusíme téměř doměkka.
    Cibuli nakrájíme na drobno, na tuku od opékání ji osmahneme dorůžova a zalijeme vodou. Vložíme opečené kotlety, osolíme a okořeníme mletým pepřem a jalovcem a za občasného promíchání dusíme téměř doměkka.


Kančí se šípkovou omáčkou05 / 11 / 2013

    Po načtení receptu, nakoukání videa a prostudování kančí teorie budete dokonale vybaveni na podzimní pochutnání si. Ohledně šípků, viděla jsem džemů a marmelád celkem dost. Zaprvé na internetu, třeba tady a tady. Pak v Hypernově. Vždycky buď u brusinek, a nebo u studených omáček k masům. V Tescu jsem ji neobjevila, ale je to spíš provoz od provozu. Svou šípkovou jsem pořídila ve Sklizeno (řetězec s farmářskými potravinami). Ceny se pohybují od 40 do 140 korun za různé velikosti balení a v různých kvalitách. Sledujte procentuální obsah šípků. Minimum bývá 16 %, ale viděla jsem už i necelých 40. Šípkovou marmeládu/džem si můžete z čerstvých šípků zhotovit i doma. Je to trochu piplačka, pokud nechcete spoléhat na to, že chloupky, které šípek uvnitř sebe má, se rozvaří a zbytek zachytíte při pasírování. Celkem pěkně popsané, jak na to bez toho piplání, jsem našla tady, ale vygooglujete toho mnohem víc.
     Kančí pečeni očistíme, opláchneme, odsekneme část obratlové kosti a nasekáme jednotlivé porce. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme a maso krátce opečeme na tuku po obou stranách a vyjmeme.
    5 Formu na paštiku vyložte plátky anglické slaniny (my jsme použili jednoporcové formičky) a nechte je přečnívat, naplňte paštikovou hmotou a přečnívající slaninou uzavřete. (S naplněnou formou párkrát pořádně bouchněte o stůl, abyste z ní dostali vzduchové bubliny a paštika byla pěkně upěchovaná.)


mohou pouze přihlášení uživatelé.

    V Hájence, kam jsem se zajela inspirovat, používali na kančí se zelím plec (ale bohužel i klasické vepřové maso), na šípkovou omáčku pak zjevně kombinaci, protože tu maso nebylo nijak blíž specifikováno. Odhaduju to na kombinaci kýty a plece. Rozdíl je nejen v charakteru svaloviny masa, ale i v ceně. Kýta je spolu s hřbetem to nejnákladnější a nejcennější, co z divokého prasete můžete pořídit. Plec, krk a maso na guláš pak ty mnohem levnější artikly. Největší problém je se k dobrému masu dostat, pokud neznáte někoho, kdo zná někoho, kdo zná myslivce. Na netu jsem našla jednoho dodavatele zvěřiny na Pardubicku, u něhož si můžete nakoupit i jako spotřebitel. Problém je totiž v tom, že výkupy, kam myslivci odnášejí ulovenou zvěř, prodávají maso po celých kusech pouze dalším zpracovatelům, kteří je až pak prodávají nám a nebo dalším prodejcům. Čím víc je mezičlánků, tím přirozeně stoupá i cena masa. Například velkým zpracovatelem zvěřiny je i Nowaco, nicméně nabízí ji pouze ve velkém resta
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Kotlety vyjmeme a šťávu zahustíme světlou zásmažkou z poloviny dávky másla a z prosáté mouky. Rozšleháme a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme.
    3 Když se vše orestuje, přidejte cibuli a česnek, lístky tymiánu, bobkový list, nové koření a jalovec, osolte i opepřete. Podlijte portským vínem, podle potřeby lehce přislaďte a nechte dusit přiklopené zhruba 10–12 minut.
    Kančí pečeni očistíme, opláchneme, odsekneme část obratlové kosti a nasekáme jednotlivé porce. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme a maso krátce opečeme na tuku po obou stranách a vyjmeme.
     Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00