Jak na věc


koláč z kynutého těsta na plech

Postup při přípravě základního kynutého těsta

    Kynutá těsta jsou poměrně náročná na přípravu i čas, nejsou ani moc dietní, ale patří do kuchařské klasiky. Známe několik druhů, které se od sebe liší především konzistencí.
    Kynutí je velmi důležitá část přípravy a nelze ho nijak urychlit. Těsto setřeme vařečkou ze stěn mísy, povrch lehce zasypeme moukou, mísu přikryjeme čistou utěrkou a postavíme na teplé místo. Doba kynutí je závislá na množství kvasnic a ostatních surovin, hustotě těsta i teplotě místa, kde těsto kyne. Řidší těsto kyne přibližně 30 minut, husté těsto hodinu i déle. Těsto nesmí překynout, protože pak klesá, je řidší a pečivo bude malé a tuhé.  


Kuchyňské prkénko 60 x 40 cm - jasan - Klawe

    tak pro mě je toto umírněnější množství ;-) u nás teda nikdy s meruňkama, ale zas a znovu s borůvkama...ještě se mi nestalo,že by se komukoli přejedl, teď jsme sbírali na chatě v lese zase a při dotazu co s nimi byla odpověď jasná. Borůvkové kynuté knedlíky s tvarohem a tenhle kynutý drobenkový. Osobně mám kynuté těsto absolutně nejradši (miluju tu vůni), prdopeč používám v případě nejvyšší nouze tak dvakrát do roka. Kam se hrabe na čerstvé kvasnice...jen dotaz k drobence: opravdu jsou poměry správně? já dělám vždycky 1:1:1 a i to se šetřivé hospodyňky pozastavují nad množstvím másla (většinou je chudší zaužívaný poměr 2:1:1 ve prospěch mouky...ale do toho jsem nikdy nešla a asi ani dobrovolně nepůjdu :-) ), ale tento poměr...se mi opravdu líbí, jen si moc nedovedu představit, že je to ještě žmolitelné...ale tak, marná sláva, másla není nikdy dost ;-)a ještě jedna věc: krásné fotky, často sem chodím jen tak na relax, i když nechci nic moc tvořit. I letní škola fotografování je bezva ná
    Kynutých těst je několik druhů. Základem všech je kvásek a po vypracování jejich kynutí, liší se od sebe především množstvím a poměrem surovin, v některých případech i jejich složením.
    Správně vypracované těsto je lesklé a hladké, nepřichytává se na stěny mísy nebo pracovní plochu. Když se začnou při hnětení tvořit vzduchové bubliny, necháme ho na teplém místě kynout.
    První, co si musíme připravit, je kvásek. Droždí rozetřeme s cukrem, přidáme mléko a vše v míse rozmícháme na řídké těstíčko, které poprášíme moukou, přikryjeme a necháme podle teploty v místnosti 5 až 10 minut kynout. Když kvásek tzv. vzejde, přidáme do mísy zbylý cukr, prosátou mouku a přilijeme tekutinu, v které jsme rozpustili sůl a rozkvedlali vejce. Možný je i postup, kdy kvásek přidáme k surovinám v jiné míse.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!


Stačí se přihlásit nebo registrovat

    Připravit kynuté těsto a upéci z něj chutné pečivo zvládne postupem času každý. Důležité je dodržovat receptury a použít správné množství a druhy ingrediencí. Těsto se musí důkladně propracovat, a nemá žádný význam se snažit urychlit kynutí nebo závěrečné pečení.
    Pokud chceme mít těsto nadýchané, můžeme ho v průběhu kynutí ještě jednou nebo dvakrát znovu propracovat, aby se opravdu důkladně provzdušnilo. U některých pekařských výrobků - například koláčů - probíhá ještě závěrečné kynutí na pečícím plechu, když už má pečivo svůj tvar. Mezi jednotlivými kousky pečiva na plechu musíme nechat dostatek místa, protože zvětší svůj objem.
    Kynutá těsta jsou vhodná pro přípravu sladkého, slaného i pikantního pečiva. Všechny suroviny je dobré mít předem připravené v běžné pokojové - kuchyňské - teplotě a odvážené. Pokud budeme chtít těsto zadělávat na začátku dne, připravíme si suroviny večer předtím. Během noci se ohřejí a těsto bude rychleji a lépe kynout.


Přidávat recepty mohou pouze přihlášení uživatelé.

    Množství tekutiny je důležité, protože při jejím větším množství se nevsaje do mouky a při pečení se pak vytvoří tzv. brousek, pečivo je sražené a malé. Tekutinu je lepší přidávat střídavě s moukou. Pokud by se i po přilití tekutiny stalo, že se těsto drolí a je mazlavé, přidáme ještě přiměřené množství vlažného tuku.
    Na dobrém upečení závisí tvar a vzhled pečiva, ale i jeho konzistence a chuť. Troubu je nutné před pečením předehřát na 220 až 225 °C. Díky této počáteční vysoké teplotě se totiž na povrchu pečiva ihned  po vložení do trouby srazí vlhkost ze vzduchu,  pečivo zvláční a nepraská. Troubu nesmíme prvních 20 až 30 minut otevřít, teplotu snižujeme přibližně po 15 minutách a pak pečivo pomalu dopékáme. Upečené pečivo poznáme podle barvy, u vyšších druhů musíme propečení zjistit vpíchnutím dřevěné špejle - pokud se na ni těsto nechytá, je upečeno. Přibližná doba pečení je 45 minut, může být ale odlišná podle typu trouby, a také druhu a velikosti pečiva.
    Suroviny nejprve promícháme větší vařečkou se silnou rukojetí, a pak těsto hněteme rukama v míse nebo na pomoučené pracovní ploše. Těsto by se mělo míchat jedním směrem, pak mnohem lépe a rychleji kyne. Zpracování musí být opravdu velmi důkladné

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0006:47:40